大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。酸菜制作方法说明文，酸菜制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分，在乳酸菌的作用下，进行生化分解的产物。

2、 　　酸菜不仅滋味鲜美，可作多种食用，而且有杀菌、发热的效能，有助于增进人体健康。

3、同时还是一种很好的长期贮菜方法。

4、 制作方法 1.渍菜前，先选含水分较少的白菜，再作好充分的晾晒，散发水分。

5、大量蒸发游离水，增加汁液浓度，才有利于乳酸菌繁殖。

6、 　　2.利用热火炸菜，是为了加速发酵，产生乳酸，但必须炸透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起的腐烂。

7、 　　3.乳酸菌的适应性能好，杀菌力很强，为了防止杂菌侵入，白菜在装缸时逐层稍加食盐，作到水满、密封，放在温度较低的地方，使乳酸菌充分占领阵地。

8、 　　4.要作好及时检查，发现霉菌连片，汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确促酸菜随食随鲜。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。