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宫保鸡丁的做法和步骤(宫爆鸡丁的做法)

导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。宫保鸡丁的做法和步骤,宫爆鸡丁的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、宫保鸡丁...

大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。宫保鸡丁的做法和步骤,宫爆鸡丁的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,黔菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

2、由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。

3、

宫保鸡丁中式做法
  由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多。

4、
  做法一
  材料:
  去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。

5、
  配料:
  花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

6、
  制作过程:
  1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。

7、再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。

8、
  2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。

9、切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。

10、鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

11、
  3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。

12、鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。

13、 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。

14、爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。

15、
  4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

16、
  特点:
  贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。