大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。宫保鸡丁的做法和步骤，宫爆鸡丁的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，黔菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

2、由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

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宫保鸡丁中式做法
　　由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。

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　　做法一
　　材料：
　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

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　　配料：
　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

6、
　　制作过程：
　　1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。

7、再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

8、
　　2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。

9、切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。

10、鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

11、
　　3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。

12、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

13、 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。

14、爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

15、
　　4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

16、
　　特点：
　　贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。