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衰老是一种多基因的复合调控过程，表现为染色体端粒长度的改变、DNA损伤（包括单链和双链的断裂）、DNA的甲基化和细胞的氧化损害等。

细胞衰老时增殖能力下降，数量减少，这就导致器官组织衰老。反之，多种组织出现退行性变，功能减退，使细胞生存环境欠佳。两者因果交替，是引起个体衰老诸因素中重要的一环。
　　
　　器官衰老分生理性衰老与病理性衰老。同一物种中的不同个体，同一个体中的不同器官，其衰老速度都是不相同的。对人类而言，从出生到16岁前各器官的功能逐渐完善，从16～20岁到30～35岁处于平稳状态，从35岁开始有的器官功能开始减退，其衰老速度随年龄而增加。如果以人30岁器官的功能为100的话，则每增加1岁其各种生理功能(休息状态下)下降分别为：神经传导速度以0.4%下降，心脏输出量以0.8%下降，肾过滤速率以1.0%下降，肺最大呼吸能力以1.1%下降。因此，肺可被认为是最容易衰老的器官，其次是肾脏的肾小球，接下来是心脏，而神经、脑组织的衰老速度相对慢一些。各组织器官功能随年龄增长而呈线性下降，所以老年人更容易患病。

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