红烧全鱼图片大全高清(红烧全鱼)
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1、
我教你做这道“红烧鳊鱼”吧!
你将用的主料,改用其他的鱼,也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。
红烧鳊鱼:
主料:鳊鱼1尾(约重750克)。
配料:肥猪肉30克,瘦猪肉20克。调料:豆瓣酱30克,酱油20克,醋10克,白糖10克,料酒10克,味精3克,鸡汤100克,油220克(实耗50克),葱8克,姜10克,蒜10克。
制作:① 去掉鱼鳞、鳃、鳍、内脏,将鱼洗净,在鱼体两侧整齐地切上一些花刀,深度不要到骨头。葱、姜、蒜切成末。猪肉切成0.5厘米的方丁。
② 炒锅放在火上,加油200克,烧热后将鱼放入炸两遍,使其体内水分基本出净,炸成金黄色。先将鱼放在盘中,备用。
③ 锅内放油20克,加入肉丁炒散,下豆瓣酱炒出香味,再放入葱5克、姜、蒜略炒,加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖,将鱼放入,开锅后改用小火烧制20分钟,中间将鱼翻动几次,使之入味,熟后放入盘中;再将锅放在火上,将汁收浓,浇在鱼身上,撒上葱花即可。
说明:此菜为四川风味,咸香鲜辣嫩,色泽金红。烹制时要使鱼将汁吸入体内,使之口味浓厚,也可用较长时间烧制。
举一反三:你将用的主料,改为用其他的鱼,也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。
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