川菜的水煮鱼(正宗川菜水煮鱼)
大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。川菜的水煮鱼,正宗川菜水煮鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、答问题的时候图是放不上来的 〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。
2、 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜) 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需:生粉、蛋白一个 制作方法: 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
4、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
5、 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9、 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
10、待油热后,关火先晾一下。
11、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
12、注重火不可太大,以免炒糊。
13、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。
14、) 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
15、 注: 煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
16、煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
17、 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
18、 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
19、 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。
20、或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。