大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。梅干菜十大禁忌，正宗梅干菜腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、

鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。

2、若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。

3、菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。

4、经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。

5、每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。

6、晒干后的霉干菜酱褐色。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。