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四川泡菜做法和步骤(正宗四川泡菜水的做法)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。四川泡菜做法和步骤,正宗四川泡菜水的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、四川...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。四川泡菜做法和步骤,正宗四川泡菜水的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、四川泡菜 做法: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。

2、首先是制作母水。

3、在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。

4、然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。

5、将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。

6、这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。

7、但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。

8、有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。

9、第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。

10、此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

11、 要诀: 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。

12、如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。

13、若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

14、 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。

15、一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。

16、 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。

17、还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。

18、好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。

19、 4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。

20、因黄瓜易坏盐水。

21、泡入后,在室温下一夜可食。

22、 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。

23、也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。

24、 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

25、 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

26、所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。