大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。豆腐茄子煲的做法，茄子煲的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

原料：

长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。

1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；

2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；

3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；

4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；

6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

香辣茄子煲做法

默认分类 2008-02-26 17:00 阅读4427 评论7 字号： 大大 中中 小小

香辣茄子煲做法

香辣茄子煲很好吃，很下饭，家里做的不会像外面吃的那样油腻腻。做法也不难，喜欢吃的朋友不防常自己动手。

用料:茄子（矮瓜）切块，瘦肉剁幼粒或切丝，青椒和红椒适量，葱三条切碎，蒜茸，姜切幼粒约半汤匙，生粉。

调味料：蒜蓉辣椒酱，盐，白糖，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，麻油，醋适量。

1.茄子切滚刀块后，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）

2.瘦肉与蒜茸和姜粒用油煸炒。捞出沥干。

3.用刚瘦肉炒后的余油，放入一匙蒜蓉辣椒酱炒香，再放入茄子翻炒。

4.砂锅里放半碗水煮开，放入炒后的茄子和瘦肉拌匀，再放入青椒、红椒、盐、白糖、麻油、蚝油、醋、老抽。加盖用中火焖3-5分钟。

5.煮至汁差不多干时，生粉勾芡翻均，稍煮一会儿收汁了关火，洒上葱花上桌。完成~~~~

基本做法与以上两个差不多，不过是把肉换成了带鱼干，具体操作步骤就不废话了，上面都有，将茄子煎好后和带鱼干一起放入砂锅，加入香油等等配料，怕烧底的话加一点水，一点点起到防干底的作用就好了，然后用小火慢慢煨半小时到一小时，总之煨到茄子化了，香味浓郁，汤汁醇厚即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。