大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒，腌咸鸭蛋出油的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

2、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

3、 将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

4、然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

5、待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

6、此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

7、将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

8、 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

9、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

10、 1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

11、待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。

12、此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

13、 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。

14、这种方法最简便。

15、 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。

16、然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。

17、这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

18、 4．草木灰腌制。

19、把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

20、 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

21、然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

22、再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

23、然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。

24、最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

25、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

26、 另外，如果想让腌制的鸭蛋多出油， 那么就这样做，程序和上面的一样，只不过多了个加白酒的方法： 具体如下： 具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

27、然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

28、待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

29、此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

30、将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

31、 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

32、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

33、 这样腌制出的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

34、 没亲手腌过，这些都是网上找的，请您注意甄别 ---------------------------------------------------- 再补充一个版本，各种咸蛋你尽管腌 咸鸭蛋的多种做法~~~ 咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。

35、现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下： 一、辣味咸蛋 取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。

36、将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。

37、将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，最上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。

38、 二、辣咸酒味蛋 按8：2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

39、 三、五香咸鸭蛋 将等量的花椒、桂皮、茴香、生姜、盐放于水中煮沸20分钟(盐量按所泡制的鸭蛋重量的3％-5％加)，让各种香味充分溶出后，盛于瓷坛内，将洗净的鸭蛋浸泡其中，封严坛口，腌制40天即可开坛食用。

40、这种五香蛋香味浓郁，微咸可口。

41、 四、黄沙腌蛋 原料：黄沙500g，精盐100g，清油50g，水适量。

42、 制法：将黄沙倒入盘内，加入精盐、清油和水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具内，3周后即可洗去泥沙煮食，若没有黄沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入适量的泥。

43、 五、饱和盐水腌蛋 用量以鸭蛋多少而定，先将食盐溶于开水中，呈饱和状态度(食盐与水的重量比例约为20％)，待盐水冷却后，即可将洗净、晾干的鸭蛋一个个放入食盐溶液中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取食，此法腌蛋简便快捷，腌出的蛋，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

44、 六、面糊腌蛋 把面粉用热水调成糊状，加放少许五香粉、白酒拌匀，然后把洗净、晾干的鸭蛋，逐个粘裹上面糊，再滚上一层食盐，放入坛内，密封好坛口，这样食盐与面粉融合在一起，渗入蛋内，25天后即可取食。

45、 七、白酒浸腌蛋 若用鸭蛋5kg，则需配用60度白酒1kg，精盐0.5 kg，将洗净、晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放于密闭容器内，放置于干燥、阴晾通风处，约30天即可腌好食用。

46、 八、水晶蛋虾球 原料：虾糁150g，咸鸭蛋12个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。

47、 制法：1．咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。

48、2．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。

49、3．锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。

50、4．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。

51、 特点：咸鲜香嫩，口感丰富。

52、 九、玻璃萝卜卷 原料：鲜嫩白萝卜250g，熟咸鸭蛋10个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

53、 制法：1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。

54、 2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。

55、3．刨花萝卜片晾干水分，放入蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。

56、全部做完后入笼蒸8分钟取出。

57、4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。

58、 特点：萝卜鲜嫩化渣，蛋黄香鲜返沙，色泽美观。

59、 十、鸳鸯蛋 原料：咸鸭蛋3个，鲜鸡蛋3个。

60、 制作：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。

61、咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可用筷子夹碎，弄成小块，然后像平时的炒蛋一样，用油在锅里炒，炒时火要旺；咸鸭蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。

62、 特点：吃时用吃蟹的调味料蘸着吃，颇有蟹粉的味道。

63、 十一、诸葛蛋 原料：鲜鸡蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鸭蛋各2个，味精、细盐少量，葱油1勺。

64、 制法：把鸡蛋和咸鸭蛋去壳加少量水打碎；咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每个切成4块，再加入去壳切成4块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小块，翻开即可。

65、 特点：色香味俱全。

66、 五、文武蛋 原料：鸡蛋5个，咸鸭蛋2个，板油100g，青葱100g，味精，糖适量。

67、 制法：蛋打散，将板油切成丁，青葱切成末，一并放入蛋碗内，再加味精、糖调匀，放入锅内隔水蒸。

68、现蒸现吃，蒸时火力不宜太旺，出锅后用小刀划成方块状。

69、 特点：色泽鲜艳，葱香扑鼻，风味别具。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。