大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。咸豆腐脑卤汁的做法，咸豆腐脑很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,卤汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美

材料

嫩豆腐(内酯豆腐) 香菇 黑木耳 黄花菜 鸡蛋 蒜头 香葱 老抽 生粉 糖 盐

做法

1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份

3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片

4:黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝

5:蒜头拍碎切末 香葱切碎

6:炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可

四川豆腐脑

材料

原料：

豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。这种盒装的非常好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

调料

1. 将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。

2. 酱油

3. 红油辣椒/老干妈

4. 花椒末/花椒油

5. 芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜)

6. 榨菜丁

7. 芝麻油

8. 葱花

9. 炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。

做法

1. 把黄豆用水发胖。

2. 锅里放些油，用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

3. 把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黄豆面，搅散 (这就是豆浆了。)开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了，豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。

4. 把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。

5. 在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。

6. 把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

咸豆腐脑的做法是不是不是那么复杂，一般我们都是在外面喝豆腐脑，特别是早上的时候都会喝一些豆腐脑，再吃上几根油条就会很饱了，也能够开始一天的忙碌的工作，看了我们今天的介绍，以后大家也可以学着去做豆腐脑。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。