大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。烙锅配菜的做法大全，烙锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、烙锅是贵州的一种地方名小吃，比较出名的是水城烙锅。

2、水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。

3、传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司2113，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把5261猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。

4、正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。

5、大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可4102以将它往原料上面浇。

6、这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五1653香辣椒面味碟。

7、改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。

8、后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。

9、1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，内并很快形成了烙锅食街。

10、这时已经是无所不烙了容——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

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