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1、肉段烧茄子的做法：

2、用料 ：

3、猪瘦肉，绿茄子一个，胡萝卜半小根，尖椒一个，大葱半棵，大蒜，生抽勺，蚝油勺，糖，鸡精，

4、米醋，料酒，白胡椒粉，淀粉，水，豆油。

5、做法：

6、沉淀淀粉做糊把淀粉与水混合（放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。

7、猪肉切成小块放入容器里待用。

8、茄子改刀切成菱形块，放容器里待用。

9、切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

10、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。

11、把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至左右炸肉.先炸肉后炸茄子。

12、炸至金黄色捞出备用。

13、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。

14、炸至金黄色捞出备用。

15、待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。

16、锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

17、加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀，煸炒钟。

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