德州扒鸡步骤 德州扒鸡的详细制作方法及保存
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1、原料:
2、活鸡约、口蘑、大料各、酱油、饴糖匙、丁香、桂元各、豆寇、沙仁、玉果各、白芷、小茴香、革果各、姜块适量。
3、做法:
4、在鸡脖下割一小刀,放净血,用左右的热水冲烫后去净毛,剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,从嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折,并起交叉,将两爪塞入鸡腹中,晾干水分。
5、将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末,用洁净纱布包成药包。将饴糖加清水调匀,均匀地抹在鸡身上。
6、烧热锅,下油,至八成熟。将鸡放入,炸至呈金黄色时,捞出滤干油。
7、净锅置火上,放入鸡,加入清水,再放入药包、姜、盐、酱油,用铁箅将鸡压住,大火煮滚,撇去浮沫,改用小火焖煮,至鸡烂时即可。
8、保存方法:
9、如果是袋装的,常温或低温,勿挤、压、扎,涨袋、破袋及漏气勿食,如果是散装的就得放冰箱。
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