什么是高筋面粉和小麦粉的区别(什么是高筋面粉)
2024-08-05 12:39:22
导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。什么是高筋面粉和小麦粉的区别,什么是高筋面粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。什么是高筋面粉和小麦粉的区别,什么是高筋面粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
3、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
4、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
5、高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
6、高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
7、靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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