干黄酱的用途与用法(干黄酱)
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1、干黄酱指大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成。大豆酱是常用的烹调原料,适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
2、制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。原料大豆要求干燥,无霉烂变质现象。制酱面粉,一般用普通标准粉,要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白,氯化物含量高。用水要符合国家饮用水卫生标准。
3、扩展资料
4、酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就有记载。从古人的记载和注解可以看出,自制黄豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。大豆含蛋白质为主,面粉含淀粉较多。
5、蛋白和淀粉同时存在,更适宜多种有益霉菌的繁殖,菌体大量产生各种酶,使原料中的各种营养成分,充分分解而生成了风味独特的黄豆酱。因此说,汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。酱分为黄豆酱和甜面酱两大类,以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆制成的称黄豆酱。
6、参考资料来源:搜狗百科-自制黄豆酱
7、参考资料来源:搜狗百科-大豆酱
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