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1、蒸蛋需要蒸钟最佳。放在普通的蒸锅上，钟左右蛋已经成熟，这时的蛋会比较滑嫩。如果放在微波炉里蒸，时间控制在六分钟左右。而在蒸箱中时间则更短，五分钟左右就可以。

2、蒸蛋技巧：用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。

3、蛋液和水的比例是间。

4、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整。

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