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1、谷朊粉是小麦中提取出来的天然蛋白质。

2、其蛋白质含量在以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。

3、谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。

4、当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性、以及薄膜成型性。

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