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贵州米豆腐酸水怎么做(贵州米豆腐)

导读 大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。贵州米豆腐酸水怎么做,贵州米豆腐很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!米豆腐的制作程序...

大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。贵州米豆腐酸水怎么做,贵州米豆腐很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

米豆腐的制作程序  

1、选料

  原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。

  2、浸泡

  浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。

  3、磨浆

  磨浆的水和米的比例为1比2。

  4、煮浆

  在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。

  5、成型

  煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。