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1、酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

2、酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。

3、人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。

4、酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

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