血肠吃法大全家常(血肠的吃法大全)
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血肠可以焖、煮、炖、炒、炸、蒸等,做法多样,其中血肠炖五花肉酸菜最好吃。
首先准备材料:东北酸菜一棵、猪颈骨三四块、猪五花肉一块、猪血肠一段、大葱半根、姜一小块、花椒、大料适量、料酒一匙、盐、鸡精适量
制作步骤:
1、捞一颗东北酸菜,这是用大白菜腌渍的,这是一个完整的工艺,需要很长时间,市售的酸菜丝很多是圆白菜做的,不好吃,如果要买也要买整棵酸菜。
2、切酸菜是有技巧的,因为菜帮太厚,所以切的时候先拍一下,然后用刀在中间片一下。
3、处理好菜帮,摞在一起,切丝,要细一点。
4、切好的酸菜丝在水中一下,去掉腌渍水的味道。
5、攥干水分备用。
6、颈骨,五花肉飞水入锅加花椒,大料,料酒炖煮。
7、骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。
8、放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。
9、炖酸菜的过程中准备其它食材,先用蒜末,酱油,香油调一碗蘸料。
10、血肠切片,不要太厚。切血肠最好用锋利的刀,用左手指甲掐住血肠的皮下刀切,这样才能办证血肠完整,不掉皮。
11、五花肉煮烂后捞出,切厚片。
12、酸菜炖好后,开盖,先加盐和鸡精调味,然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上,盖上盖子大火煮开,关火焖两三分钟。
13、揭盖,血肠变色收缩成小碗状,就可以啦。
小贴士:1,酸菜是东北的家常菜,家家必备,不同于南方的酸菜,是用大白菜腌渍的,深秋买白菜腌酸菜,入冬才能腌好,需要一段时间。 2,炖酸菜一定要有油水,所以一般用骨头炖。 3,酸菜炖久一点,软烂入味。 4,血肠因为是半熟的,所以不能久炖,煮老了很难吃,只要开锅,关火焖一下只要变色收缩就熟了。
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