仙草冻为什么不凝固 仙草冻里为什么加淀粉
2024-07-13 18:48:46
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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题仙草冻为什么不凝固,仙草冻里为什么加淀粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
大家好,业小编来为大家讲解下。仙草冻里为什么加淀粉这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!
1、仙草冻里加淀粉是为了可以让仙草形成让固体的块状物,变成仙草冻。仙草经过炖煮、滤渣后的仙草汁若改加淀粉就变成烧仙草,当温度降低时烧仙草会凝固,但只要加热就可恢复液态。
2、原理很简单,因为淀粉经加热产生糊化现象,大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性而形成凝胶,一旦凝胶形成后就会逐渐形成坚硬的组织,此种现象称为老化,但老化是可逆的,加热会打断结构中的氢键,使直链淀粉再度游离出来,於是凝固的烧仙草就又恢复了。利用此原理,市面上已有固状的烧仙草,只要购买后经过简便的加热处理就有烧仙草可以吃了。
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