大家好，我是东南，我来为大家解答以上问题腊肉腌制的方法，腊肉腌制方法怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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1、主料：猪肋条肉（五花肉）。

2、调料：盐，花椒。

3、切条腌制：将肉切成长米，宽米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔翻倒，腌后，改为每天翻倒，再腌，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

4、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

5、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约时。下屉晾凉，切片装盘食用。

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