做卤蛋怎么做好吃 怎样做卤蛋啊
2024-07-08 18:30:17
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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题做卤蛋怎么做好吃,怎样做卤蛋啊很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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1、卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。
2、若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中,然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;将鲜蛋洗净,放入加盐后清水中煮沸钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳,为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
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