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氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物。

氨基酸是动物营养中蛋白质的基本物质。它是一种含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。与α碳相连的氨基是α氨基酸。构成蛋白质的大多数氨基酸是α氨基酸。

氨基酸是无色晶体，熔点在200℃以上，远高于一般有机化合物。α氨基酸有四种不同的口味：酸，甜，苦和新鲜。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是最丰富的调味品。氨基酸通常溶于水、酸和碱溶液中，不溶或微溶于有机溶剂如乙醇或乙醚。

扩展资料：

氨基酸作用：

1、.食物

成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。氨基酸在食品中的作用不可忽视，有的是调味剂，有的是营养强化剂，有的可起增香作用等。

2、医疗作用

氨基酸主要用于药物中复合氨基酸输注的制备、治疗药物和多肽药物的合成。药用氨基酸100多种，其中构成蛋白质的氨基酸20多种，非蛋白质的氨基酸100多种。

3、合成蛋白质

蛋白质的基本单位是氨基酸。如果人体缺少任何必需氨基酸，它会导致生理机能异常，影响人体正常的新陈代谢，最终导致疾病。

即使在缺乏一些非必需氨基酸的情况下，也可能发生代谢紊乱。精氨酸和瓜氨酸对尿素的形成很重要；胱氨酸摄入不足可导致胰岛素降低和血糖升高。例如，创伤后对胱氨酸和精氨酸的需求量大大增加。例如，即使热能充足，蛋白质合成也不能顺利进行。

参考资料来源：搜狗百科-氨基酸

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