汤锅的做法及配料(清汤锅底的做法)
大家好,我是小科,我来为大家解答以上问题。汤锅的做法及配料,清汤锅底的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、家常火锅的做法:
2、一、熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。
3、作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
4、作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。
5、二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘;
6、三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。
7、四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
8、干锅可以做很多种菜,干锅鸡、鸭、兔、等等......
9、通常是肉腌制好,先炸过,放调料炒香,煮好,然后直接放锅里,锅底垫一些蒜苗,或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮,要不停的翻动,要是太干了,就加啤酒,一面吃,一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟,香喷喷的让人止不住口呀!
10、材料:
11、鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)
12、啤酒一瓶 ,米酒
13、水发木耳、香菇
14、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
15、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。
16、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
17、然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
18、煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
19、(如果能先过油是最香的啦)
20、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。
21、然后和鸡肉捞在一起翻炒。
22、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。
23、焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可
24、锅里铺好蒜苗,豆苗,大白菜,香菇,另外还有金针菇,。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。