大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。臭豆腐卤怎么制作，臭豆腐的制作方法卤水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、臭豆腐卤水的做法

2、用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

3、做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。