大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。拉面怎么做好吃家常做法大全，拉面怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

拉面——种类 [编辑本段] 【小拉条】 将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。

然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。

此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所 用。

【空心拉面】 将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。

由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。

【夹馅拉面】 将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。

拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。

制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。

此面为山西传统的花样面食。

一般为高档筵席所用。

夹蹈拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。

【龙须面】 龙须面，顾名思义，条细为须。

一般要求拉至12扣(4096根)，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。

在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。

【水拉面】 面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。

将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。

锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，水不离条)投入锅内煮熟即成。

特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。

【油拉面】 将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。

锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。

此面筋、滑、利口，不糊汤锅。

因该面自始至终为一根，又俗称一根头。

【扁条拉面】 面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。

因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。

拉面——制作 [编辑本段] 材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。

下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

特点：柔软、筋韧、光滑。

营养分析 [编辑本段] 小麦碾去麸皮，即得面粉。

面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。

根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。

标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。

营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素BB2、E及钙、磷、铁等矿物质。

另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。