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生物保鲜（Biopreservation），即利用自然或人工控制的微生物菌群和（或）它们产生的抗菌物质来延长食品的货架期和提高食品安全性。

它包括：添加繁殖快和（或）产生抗菌物质的菌株；2、添加纯化的抗菌物质；3、添加发酵液；4、添加嗜温乳酸菌作为安全的温度保护剂。

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