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1、材料：鲜大虾750克、料酒15克、京沙辣椒酱2克、白糖10克、猪油60克、花椒油10克、青蒜25克、姜丝3克、姜汁5克、高汤75克。大虾洗净，从眼睛处剪去毛、腿、爪、尾，取出沙袋和沙线，将每只大虾切成两半。

2、将炒勺放在中火上，放入猪油和花椒油加热，放入姜丝和大虾，翻炒几下，然后用手勺轻压大虾头，挤出大虾脑，放入料酒、高汤、姜汁、糖、精盐、味精，翻炒几下，盖上盖子，移勺小火炖。当虾肉炖至近熟，汁浓而红时，将炒勺移至高火收汁，放入青蒜段，翻几下取出勺，装盘。

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