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1、【一碗30元的网红面馆卖不动了，贵也就罢了，新式面馆同质化十分严重】“‘资本面’卖不动了，意味着过去几年，基于消费升级而兴起的消费赛道开始还债了。”一位财经博主直言。

2、对此，汪洪栋抱有同样的观点。据他回忆，2021年左右，线上互联网行业投资机会饱和，资本面临着无处可去的局面，纷纷将目光投向线下。也是在那个阶段，九毛九、奈雪的茶、海伦司几大餐饮品牌相继上市，给了资本信心。

3、“你会发现，资本实际上把线下餐饮摸了个遍。来到面馆这里，大家发现它的市场基础好，市场空间大，又赶上消费升级风口，于是诞生了把街头小面馆重新包装一遍，开到商场里的想法。”汪洪栋表示。

4、区别于传统意义上的脏摊，面馆新贵们一个明显的特点就是，店铺选址往城市商场进军，风格上追求高端大气上档次，试图以此拉拢年轻客群，以满足他们对就餐环境、体验以及就餐情绪价值的新要求。

5、如果放到两年前，这个逻辑还行得通。在商场逛街累了，走进装修精美的面馆，花30多元吃碗面再正常不过。“你必须承认那里的环境和标准化做得比街头面馆强太多。”汪洪栋表示，但现在，消费风向变了，连星巴克、喜茶都在降价，背后是餐饮行业的迫不得已。

6、贵也就罢了，这些新式面馆的同质化还十分严重。

7、李雷是一位在北京生活的西北小伙，喜欢品尝各类拉面，在朋友眼里算是半个拉面专家。“几个网红新品牌我都尝过，有时候出差去外地也会来上一碗。要说感受的话，几家区别不大，不过张拉拉牛肉干巴巴的，服务也是慢悠悠的。”他告诉「市界」。

8、“反倒是我家附近长楹天街商场里，前不久新开的一家小众面馆，肉多面香，价格27块钱一碗，非常值。”李雷称，“这要是在兰州，一碗牛肉面8块，加肉和蛋12块，20块就能吃得老香了。要不怎么有一个说法是，网红拉面开到兰州都活不过三天呢？”

9、如果说消费趋势发生变化，是面馆新贵们运气不好，但拿到钱以后的盲目扩张，则为他们自身的发展埋下了隐患。

10、餐饮成本主要由原料、租金、人工等构成。“单是租金这一项，高端商场就把面馆拖得够呛，店铺开多了，流水收不回来肯定坚持不下去。”有餐饮人士如是评价。

11、李雷就亲眼看到，自己喜欢的那家便宜好吃的小众面馆，有一天正在关门撤店。老板无奈地跟他告别称，“负一层，租金涨到快8万了。我是小本生意，实在负担不起。”

12、上述餐饮人士还称，地段也是影响收益的一大原因。比如说火车站附近、机场等地方，吃饭是刚需，面类是简单快捷的选择，几十元一碗都能接受，基本上是一次性消费，好吃难吃也不存在什么复购。“但这种选址竞争很大，更砸钱，不是谁都能进的。”

13、目标客群一致，选址雷同，让各大品牌在有限的地段不得不血拼。“据我所知，很长一段时间时，长楹天街商场地下同时开了好多家类似的面馆。”李雷称。

14、汪洪栋也遇到过同样的景象，“广州的一个商场，同一楼层里挨着张拉拉20米开外就是陈香贵，包括遇见小面、和府捞面，都挤在同一地方。竞争加剧，顾客数量有限，最后的结果就是陈香贵不久后就搬走了。”

15、不难看出，在资本的助推下，每一家都想尽快和对手拉开差距，在规模上形成护城河，然而现实往往事与愿违。陈香贵创始人姜培军起初放话，要借由兰州牛肉面，打造像肯德基、麦当劳式的管理体系。当下，别说成为麦当劳了，面馆选手们生存都成了问题。

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