臭鳜鱼是哪个省的著名佳肴呢 臭鳜鱼是哪个省的著名佳肴
2024-09-04 21:55:00
导读 大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题臭鳜鱼是哪个省的著名佳肴呢,臭鳜鱼是哪个省的著名佳肴很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧...
大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题臭鳜鱼是哪个省的著名佳肴呢,臭鳜鱼是哪个省的著名佳肴很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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1、臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
2、这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
3、制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。
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