凉皮是什么粉做的怎么做 凉皮是用什么粉做的
2024-09-01 13:54:46
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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题凉皮是什么粉做的怎么做,凉皮是用什么粉做的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
大家好,业小编来为大家讲解下。凉皮是用什么粉做的这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!
1、凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的,也就是说做凉皮虽然买的是面粉,但并不是直接用面粉的,而是用面粉里面的淀粉,从面粉里面取出淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
2、面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都能用来做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条等,同理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。
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