单硬脂酸甘油酯是什么东西吃了好不 单硬脂酸甘油酯是什么东西
2024-08-27 19:36:46
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1、单硬脂酸甘油酯(Monoglyceride,MG)是一种有机化合物,分子式为C其有两种构型即MG和MG。
2、按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、单油酸甘油酯等,其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。
3、单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或牙色,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度有关,具有优良的感官特性。
4、单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成稳定的水合分散体。
5、此外,单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂,由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用,是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。
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