大家好，我是东南，我来为大家解答以上问题四川炸酥肉的做法最正宗的做法，四川炸酥肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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1、把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉。

2、放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）。

3、打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。

4、下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。

5、锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。

6、抓一团腌制的肉轻轻放入锅中，继续一团一团的放，中火炸一会，肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。

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