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碘遇淀粉变蓝的原理是什么变化 碘遇淀粉变蓝的原理

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大家好,我是东南,我来为大家解答以上问题碘遇淀粉变蓝的原理是什么变化,碘遇淀粉变蓝的原理很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

大家好,业小编来为大家讲解下。碘遇淀粉变蓝的原理这个很多人还不是很了解,现在让我们一起来看看吧!

1、淀粉遇碘呈蓝色这一特性,早已为人们所熟知,并因其显色反应灵敏而被广泛用于检测碘或淀粉的存在实验中。那么碘遇淀粉变蓝的原理是什么呢?

2、淀粉是一种植物多糖,是由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。它通常由直链淀粉和支链淀粉这两个部分组成。直链淀粉可溶于热水,分子量比支链淀粉小;支链淀粉不溶于冷水,与热水作用会形成浆糊,分子量比直链淀粉大。淀粉与碘之所以会产生呈色反应,是由于碘分子进入淀粉的螺旋圈内,形成淀粉碘络合物的原因。至于呈现出什么颜色则与淀粉糖链的长度有关。当链长小于葡萄糖基时,则不会呈色;当链长平均长度为葡萄糖基时,则会呈红色;当大于葡萄糖基时,则呈蓝色。

3、碘遇淀粉变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是生成了一种包合物,从而使得颜色变蓝了。

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