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1、巴氏奶是指用巴氏消毒法消毒保鲜的牛奶，巴氏消毒的原理，利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭；

2、巴氏消毒的方法，目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种，一种是将牛奶加热到氏度，保持钟。第二种方法将牛奶加热到氏度，保温；

3、巴氏消毒法的优点，巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味。将巴氏消毒奶在氏度左右的温度下保存，牛奶的营养和风味几天内保持不变。

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