四川梅菜扣肉正宗做法(梅菜扣肉正宗做法)
2024-07-15 21:16:53
导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。四川梅菜扣肉正宗做法,梅菜扣肉正宗做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、【主料...
大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。四川梅菜扣肉正宗做法,梅菜扣肉正宗做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克。
2、 【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
3、 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。
4、用酱油涂抹上色。
5、 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
6、 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
7、 (4) 将梅菜洗干净切碎。
8、炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
9、 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
10、 (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。
11、原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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