大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。吃小龙虾的步骤是什么，吃小龙虾的步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、椒焗龙虾 菜 名： 豉椒焗龙虾 主 料： 龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。

2、 配 料： 调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。

3、芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。

4、 做 法： 葱洗净，切短段。

5、2、干葱去红衣，洗净切片。

6、3、青西椒洗净，切开边去核，切件。

7、4、红辣椒洗净，去核切件。

8、5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。

9、6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。

10、7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。

11、 潮式手撕大龙虾 主 料： 龙虾约1.6公斤，西生菜320克。

12、 做 法： 将龙虾削净用上汤（火台）熟，起肉留头留尾，龙虾肉撕成条状。

13、 2、生菜洗净切丝垫底，将龙虾条放在西生菜丝上，放回龙虾头尾砌回虾形，食时将龙虾条拌匀生菜丝，蘸潮州桔油佐食。

14、 川椒龙虾 主 料： 活龙虾750克，生葱50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，湿生粉10克，绍酒15克，酱油15克，麻油5克，上汤100克，香菜25克。

15、 做 法： 先将龙虾原只洗干净，宰开两边，捡去虾屎，连壳斩件，头部外壳去掉不用，去干净腮，然后也斩件，虾脚斩段用刀轻拍一下，全部用碟盛起，加入酱油10克（2钱）、绍酒15克（3钱）拌匀，然后加入干生粉，拌匀候用。

16、 2、生葱剁茸，合川椒末起镬下少量油把它炒香至葱呈金黄色，用小碗盛起倒回碗内余油，加入上汤100克（2两）、酱油5克（1钱）、味精5克（1钱）、麻油5克（1钱）、湿生粉调成碗芡候用。

17、 3、起镬下油把龙虾下镬炸至熟倒回笊篱，龙虾倒回原镬，把先调好的碗芡落镬抛几抛，上碟，碟边伴香菜即成。

18、 特 点： 味鲜、肉爽、外焦内嫩。

19、 玻璃龙虾筒 主 料： 龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。

20、 做 法： 龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。

21、 2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。

22、 3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入竹笙筒内，以上汤煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上汤焯熟的兰远，并砌回龙虾头尾。

23、 彩丝龙虾 主 料： 活龙虾750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，红椒末5克，鱼露10克，味精5克，干生粉15克，湿生粉10克，麻油5克，上汤75克，香菜25克。

24、 做 法： 先将龙虾原只洗干净，用沸水滚熟或蒸熟，冷却后，先将虾脚斩出，后斩段用刀轻拍一下，放落碟，头部开两边，把外壳和虾腮去干净，然后斩件摆落虾脚上面。

25、虾的尾部，也开两边，捡去虾屎，后把虾肉取出，撕成粗丝，用碟盛起，加入干生粉拌匀候用。

26、 2、用小碗加入上汤75克（1两半）、鱼露、味精、麻油、湿粉调成碗芡候用。

27、龙虾的脚头放落蒸笼蒸热取出。

28、 3、起镬下油。

29、把龙虾肉下油略走油倒回笊篱。

30、顺便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片时，加入红椒末，芹菜末倒回虾肉合炒一下，投入碗芡抛淋在龙虾的头脚上面，碟边拌香菜即成。

31、 特 点： 鲜甜嫩滑，有色有香。

32、 龙虾的做法 【原料】 龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。

33、调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。

34、 【制作过程】 1． 龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。

35、 2． 虾肉取出上浆，备用。

36、 3． 取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。

37、 4． 用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。

38、 5． 拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。

39、 菜 名： 豉椒焗龙虾 主 料： 龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。

40、 配 料： 调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。

41、芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。

42、 做 法： 葱洗净，切短段。

43、2、干葱去红衣，洗净切片。

44、3、青西椒洗净，切开边去核，切件。

45、4、红辣椒洗净，去核切件。

46、5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。

47、6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。

48、7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。

49、 川椒龙虾 暂无图片 菜 名： 川椒龙虾 主 料： 活龙虾750克，生葱50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，湿生粉10克，绍酒15克，酱油15克，麻油5克，上汤100克，香菜25克。

50、 做 法： 先将龙虾原只洗干净，宰开两边，捡去虾屎，连壳斩件，头部外壳去掉不用，去干净腮，然后也斩件，虾脚斩段用刀轻拍一下，全部用碟盛起，加入酱油10克（2钱）、绍酒15克（3钱）拌匀，然后加入干生粉，拌匀候用。

51、 2、生葱剁茸，合川椒末起镬下少量油把它炒香至葱呈金黄色，用小碗盛起倒回碗内余油，加入上汤100克（2两）、酱油5克（1钱）、味精5克（1钱）、麻油5克（1钱）、湿生粉调成碗芡候用。

52、 3、起镬下油把龙虾下镬炸至熟倒回笊篱，龙虾倒回原镬，把先调好的碗芡落镬抛几抛，上碟，碟边伴香菜即成。

53、 特 点： 味鲜、肉爽、外焦内嫩。

54、 彩丝龙虾 暂无图片 菜 名： 彩丝龙虾 主 料： 活龙虾750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，红椒末5克，鱼露10克，味精5克，干生粉15克，湿生粉10克，麻油5克，上汤75克，香菜25克。

55、 做 法： 先将龙虾原只洗干净，用沸水滚熟或蒸熟，冷却后，先将虾脚斩出，后斩段用刀轻拍一下，放落碟，头部开两边，把外壳和虾腮去干净，然后斩件摆落虾脚上面。

56、虾的尾部，也开两边，捡去虾屎，后把虾肉取出，撕成粗丝，用碟盛起，加入干生粉拌匀候用。

57、 2、用小碗加入上汤75克（1两半）、鱼露、味精、麻油、湿粉调成碗芡候用。

58、龙虾的脚头放落蒸笼蒸热取出。

59、 3、起镬下油。

60、把龙虾肉下油略走油倒回笊篱。

61、顺便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片时，加入红椒末，芹菜末倒回虾肉合炒一下，投入碗芡抛淋在龙虾的头脚上面，碟边拌香菜即成。

62、 特 点： 鲜甜嫩滑，有色有香。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。