大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。猪蹄膀怎么炖好吃又软烂，猪蹄膀很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、玫瑰肘子 此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。

2、成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。

3、 原料：猪肘１只约１２００克 玫瑰露酒５００克 红曲米粉８０克 姜块２０克 葱节５０克 精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量 色拉油２０００克约耗５０克 制法： １猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。

4、>jR ２净锅注入清水３０００克，放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘，转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。

5、 ３另锅上火，舀入焖猪肘的卤汁５０克，倒入剩余的玫瑰露酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。

6、 　 注意： １猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温，避免破皮。

7、 ２猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时，方可起锅装盘。

8、 ３勾芡后，宜调入少许香醋，以增香去腻。

9、 红米烧猪爪 原料：猪爪爪 红曲米 调料：盐 料酒 鸡精 糖 酱油 姜 葱 醋 做法：猪爪爪切段焯水。

10、葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。

11、红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~ 五香卤猪蹄 调味料： 以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂ (菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法： 猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水． 第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

12、 美味卤肘子 原料：肘子 配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮 做法： 1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。

13、骨头可熬汤。

14、 2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。

15、B) 3。

16、锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。