大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。蒜爆羊肉用什么部位羊肉好，蒜爆羊肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料 羊里脊肉，大蒜片，蒜苗，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，料酒，姜片，水豆粉拉油各适量． 制作程序 1．把羊里脊肉洗净切成薄片；蒜苗切成马耳朵形，另取小碗放入盐，味精，豆粉，鲜汤兑成汁． 2．锅置火上，放油烧至六成热，迅速用盐和水豆粉把羊肉片码匀，放锅炒散，大蒜，姜片，烹入料酒，炒匀，下蒜苗，烹入汁簸匀起锅即成． 操作要领； 1．羊肉下锅时，油温不能过高． 2．在码水豆粉前要吃足盐和水分． 3．不可提前码芡，且码芡后应立即下锅 主料：羊后腿肉。

2、 辅料：大蒜（剥皮洗净，切片）、鸡蛋清、水淀粉。

3、 调料：盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、料酒。

4、 做法：将羊后腿肉洗净，切片，在切好的羊肉片内依次加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、鸡蛋清、水淀粉，腌制入味。

5、锅中加入宽油，待油温升至5成热时，将腌制好的肉片放入烹炸，当肉片炸至略微变色时，立可捞出，滗干油分，锅中留底油，待油温升至6—7成热时，放入大蒜片爆香，当锅内煸炒出蒜香味时，倒入少许醋煸出醋香味，再放入烹炸过的羊肉片，依次加入糖、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒，以旺火快速煸炒均匀，即可装盘食用。

6、 注：此道菜以火候为主，炒肉时以大火快炒最佳，不要把肉煸炒过老影响口感。

7、 材料:羊腿肉半斤 大蒜(斜切薄片)1大匙 大葱(斜切薄片)1杯 调料A:酒1大匙 酱油1大匙 胡椒1/8小匙 水2大匙 太白粉(淀粉)1/2大匙 调料B:酱油1.5大匙 味精1/4小匙 糖1/2小匙 麻油1小匙 做法:羊肉切片调A料腌20分种 油6大匙烧热，炒香大蒜，随入羊肉爆炒15秒钟，续加大葱及B料拌炒均匀即可.。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。