大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。麻辣牛肉丝的制作方法，麻辣牛肉丝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、菜名：麻辣牛肉丝 配料： 鲜牛肉 2500克干辣椒面 75克花椒面 20克整花椒 5克整姜 50克姜末 25克葱段 50克酱油 150克盐 30克料酒 100克白糖 75克红油辣椒 100克熟芝麻 50克味精 5克香油 50克花生油，清汤各适量 制作方法： 牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽泡沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞出，晾凉后切成二粗丝（长约9厘米，宽和厚约0.3厘米）。

2、切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

3、2、锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。

4、3、用锅内的余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝（汤要淹过肉丝），加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。

5、4、要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。

6、汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。

7、特色： 此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。

8、成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。