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麻辣牛肉丝的制作方法(麻辣牛肉丝)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。麻辣牛肉丝的制作方法,麻辣牛肉丝很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、菜名:麻辣牛...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。麻辣牛肉丝的制作方法,麻辣牛肉丝很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、菜名:麻辣牛肉丝 配料: 鲜牛肉 2500克干辣椒面 75克花椒面 20克整花椒 5克整姜 50克姜末 25克葱段 50克酱油 150克盐 30克料酒 100克白糖 75克红油辣椒 100克熟芝麻 50克味精 5克香油 50克花生油,清汤各适量 制作方法: 牛肉去筋,切成500克重的块,放入清水锅内烧开,打尽泡沫,加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞出,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚约0.3厘米)。

2、切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。

3、2、锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。

4、3、用锅内的余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。

5、4、要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。

6、汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。

7、特色: 此菜为四川著名的一种小吃,因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列,可谓百食不厌,脍炙人口。

8、成菜色泽红亮,麻辣味厚,酥软、鲜香爽口,略带回甜。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。