大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。苜蓿是什么菜，苜蓿是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。

2、其他如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。

3、 苜蓿种类最多，多是野生的草本植物。

4、中国产的苜蓿，主要有三种∶第一是紫苜蓿，茎长约六公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。

5、第二是黄苜蓿，茎不直立，匍匐地上，开黄色花，叶状如镰。

6、这两种都产於北方各省。

7、第三种是野苜蓿，俗名草头，又名金花菜，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野生和栽植作为食用的。

8、 苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。

9、 古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤多，简直是不胜备录。

10、唐孟说食疗本草论苜蓿谓∶「利五脏，轻身健人。

11、洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。

12、」 现在略述草头在医疗上的用途如后∶ 苜蓿防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

13、新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。

14、其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是「苜蓿」。

15、 由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。

16、 苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。

17、用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。

18、 苜蓿清内热∶苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。

19、 苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。

20、冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇乾舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

21、 家庭食用法∶1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

22、2．上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。

23、3．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

24、 苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。