电饭煲面包怎么做才松软好吃(面包怎么做才松软好吃)
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1、制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。
2、一般选用含面筋量25%以上的面粉。
3、用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。
4、 制作面包采用酵母发酵法。
5、在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。
6、投料数量因品种不同而异。
7、下面以一般面包为例介绍发酵方法: (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。
8、 (2)调剂方法 分两个阶段进行。
9、第一阶段发小酵。
10、将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。
11、 过于干燥往往会使面包皮干硬而长不起来,且面包的外皮皱缩不光滑; 而湿度过大往往会使水蒸气在面包坯表面结露,使面包皮表面形成斑点。
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