大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。茄夹的做法大全，茄夹的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

材料

长茄子1根，猪肉馅150g，大葱花，姜末，盐各1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），鸡蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2汤匙（30g），淀粉80g，油500ml（实耗30ml）

做法长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。

在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。

锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。

最后放入茄夹，翻炒均匀即可。

主料：茄子(圆)200克，牛肉150克 

辅料：馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，玉米淀粉10克，椒盐20克 

调料：料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油150克

做法

1. 茄子去皮斜切成夹刀片； 

2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀； 

3. 调好的馅逐片夹入茄夹内； 

4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊； 

5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色； 

6. 捞出装盘，配椒盐上桌。

材料

茄子1-2条，猪里脊肉，低脂奶酪，马苏里拉芝士，排骨酱（或叉烧酱），蒜蓉

做法1、茄子切滚刀片，放到清水稍稍泡一下沥干备用。 

2、猪肉切成肉末，下盐、糖、酱油、排骨酱、麻油、生粉少许、油腌30分钟。 

3、热锅炒香蒜蓉，下腌好的肉末，炒成香香的肉末酱备用。 

4、用不粘锅，下很少的油，将茄子片稍稍煎软，备用（这个程序也可用烤的方法处理） 

5、取一片煎好的茄子片，上面加一勺肉末酱，洒上一些低脂奶酪，再上盖一片茄子，最后在最上面的茄子面上洒上马苏里拉芝士，这样，一个茄夹就做好了，依此方法，把剩下的茄夹做好。 

6、烤箱预热150至160度，烤15分钟，表面芝士熔化就好了。

材料

茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉猪肉混合的肉胶半碗，盐少许，自发粉3汤匙

做法1.茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形 

2.调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间 

3.依次把全部肉胶夹进茄夹里 

4.用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊 

5.小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄 

6.炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用 

7.炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开 

8.把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉） 

9.同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟 

10.捞起青菜，沥水摆碟 

11.翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁 

12.把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。