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怎样腌芥菜丝儿(梅菜在北方叫什么菜)

导读 大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。怎样腌芥菜丝儿,梅菜在北方叫什么菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、霉干菜的做...

大家好,我是小十,我来为大家解答以上问题。怎样腌芥菜丝儿,梅菜在北方叫什么菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、霉干菜的做法及营养知识详细介绍 别名:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜 使用提示:每餐10~25克 霉干菜知识介绍:霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

2、浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。

3、广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。

4、此外,江苏、安徽、福建等地亦产。

5、 霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。

6、霉干菜是一种客家乡土菜。

7、秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。

8、这时,摘下菜心,晾挂几天。

9、待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

10、过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

11、 霉干菜营养分析:在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

12、其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。

13、年久者泡汤饮,治声音不出。

14、 霉干菜补充信息:霉干菜在腌制过程中,经过短时间发酵,使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油,因而形成一种特有的鲜香气味。

15、 质量好的霉干菜含水量18%左右,色黄亮,粗壮柔软,大小均匀,菜形完整,无杂技及碎屑。

16、 霉干菜适合人群:一般人群均可食用 霉干菜食物相克:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

17、 霉干菜做法指导:1. 霉干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品; 2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等; 3. 霉干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。

18、名菜多见于浙江,如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等; 4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等; 5. 把霉干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”,风味和食用方法与霉干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。