大家好，我是小十，我来为大家解答以上问题。怎样腌芥菜丝儿，梅菜在北方叫什么菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、霉干菜的做法及营养知识详细介绍 别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜 使用提示：每餐10～25克 霉干菜知识介绍：霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

2、浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。

3、广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。

4、此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

5、 霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

6、霉干菜是一种客家乡土菜。

7、秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

8、这时，摘下菜心，晾挂几天。

9、待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

10、过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

11、 霉干菜营养分析：在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

12、其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

13、年久者泡汤饮，治声音不出。

14、 霉干菜补充信息：霉干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香气味。

15、 质量好的霉干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。

16、 霉干菜适合人群：一般人群均可食用 霉干菜食物相克：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

17、 霉干菜做法指导：1. 霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品； 2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等； 3. 霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

18、名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等； 4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等； 5. 把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。