河南糟鱼的制作方法(糟鱼的制作方法)
大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。河南糟鱼的制作方法,糟鱼的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、这个糟鱼是河南省濮阳市的特产。
2、是用黄河大鲤鱼做的,黄河鲤鱼和南方一些地方的鲤鱼味道不一样。
3、南方一些地方鲤鱼是没人吃的,这里的鲤鱼却是大鲤鱼,味道鲜美。
4、而且做成糟鱼以后的特点是没有鱼刺。
5、 做法是要把鱼鳞全部刮掉,去内脏清理干净。
6、然后以鸡汤来煮鱼。
7、小火久炖,火不能大,汤不能多。
8、汤多的话容易把鱼肉给煮散,就不成完整的鱼了。
9、但要防止汤太少,又偎不进鱼味道。
10、汤的其他料是根据个人口味添加的,常见的就是区分辣与不辣。
11、一般都有糖、盐、料酒。
12、鲤鱼一般做法都放糖。
13、其他豫菜比如鲤鱼焙面也是有糖口味的,不同的是糟鱼的盐多更偏咸一些。
14、 会做的大师都是整条做,自己可以切开半条做,网上一些切块的方法针对的是特大的鲤鱼。
15、但我个人在濮阳吃的是不大的鲤鱼,基本上都是整条的。
16、做好以后再进行适当风干就可以了。
17、 与其他地方的腌制生糟鱼,再经过风干或不风干,再做熟不一样。
18、濮阳的糟鱼是先做熟,自己家里做的话不用久腌,所以更健康。
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本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。