大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。回锅肉怎么做不柴不硬，回锅肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，备受全国各地人们的喜爱。其实，喜欢吃回锅肉的你可以在家里自己烹饪，这样可以不断丰富和提高自己厨艺，既省时又实惠。

    那么，在家中自己做回锅肉，怎样烹饪才更好吃呢？
  1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 　　
  2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 　　
  3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 　　
  4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 　
  5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

    可以说，回锅肉作为一道传统川菜，我们在烹饪时只要掌握以上技巧，便可以做出一道美味的经典川菜，喜欢吃回锅肉的你不妨试试

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。