大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。炖牛肉的做法怎样又烂又软红烧牛肉，炖牛肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

清炖牛肉

【原料】牛肉500克，白萝卜适量。调料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。【做法】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。 (2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。 (3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香。

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土豆炖牛肉

美食原料：土豆150克，牛肉250克，淮山10克，桂圆肉5克，枸杞5克，生姜5克，葱5克。

调味料：清汤适量，盐6克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，绍酒5克。

后期处理：东方美食 - 粤菜食谱

制作过程：

1、 土豆去皮切块，牛肉切块，淮山洗净，桂圆肉、枸杞洗净，生姜去皮切片，葱切段。

2、 锅内烧水，待水开时，投入牛肉，煮去其中血水，捞起洗净。

3、 在炖盅内加入土豆块、牛肉块、淮山、桂圆肉、枸杞、生姜、葱，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒，注入清汤，加盖

4、 入蒸柜隔水炖1。5小时，去掉生姜、葱即可食用。制作技巧炖出的汤色要红亮，口味才清香。

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