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1、【所属菜系】上海菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。

2、 【原料】 【制作过程】 先将青鱼顺长剖成条。

3、香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。

4、然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。

5、 上海卤糟鱼 【所属菜系】上海菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。

6、 【原料】 【制作过程】 先将青鱼顺长剖成条。

7、香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。

8、然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。

9、 拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料——红糟为主要调味。

10、 【原料】 主辅料：鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。

11、 调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。

12、 【制法】 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

13、 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼划水、去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

14、 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

15、 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

16、 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

17、 6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅， 沥干油，装盘。

18、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

19、 【特点】 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。