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人造奶油对人体有害吗(人造奶油)

导读 大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。人造奶油对人体有害吗,人造奶油很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、奶油,又称黄油...

大家好,我是小五,我来为大家解答以上问题。人造奶油对人体有害吗,人造奶油很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。

2、其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用。

3、奶油的加工制作方法如下:   精选原料:应选用健康奶牛的牛奶,不宜采用初乳和末乳。

4、   分离提取:利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开。

5、静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处,经24~36小时后,稀奶油即浮于表面。

6、但生产中—般都采用离心分离法,即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。

7、   中和酸度:有时分离提取出的稀奶油酸度过高,则可用碳酸钠来进行中和,以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量。

8、操作方法是,边搅拌稀奶油,边徐徐加入适量碳酸钠溶液,即可使之中和。

9、   杀菌冷却:为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物,增强奶油的贮藏性和风味,需要进行杀菌处理。

10、方法是;先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中,然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。

11、操作中,要不断地搅动,使之溶度均匀和防止脂肪析出。

12、规模生产时,可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。

13、稀奶油杀菌后要立即予以冷却。

14、   物理成熟:经过杀菌处理的稀奶油冷却后,将其保持在低温状态下一段时间,使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。

15、   添色搅拌:将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中,搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄),然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒,搅拌出来即为酪乳。

16、搅拌的时间一般为30~60分钟。

17、   洗涤去杂:用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止。

18、   加盐压炼:为增添奶油的风味,抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间,需加入适量的食盐,然后用筛子压炼、除水,使之成为黄色半固体状态,即成品奶油。

19、   包装贮藏:包装奶油应选用无味、无毒,不透气、不透水、不透光,且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。

20、包装好以后,即可贮藏或上市。

21、 答案补充人造奶油 margarine   用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。

22、在营养方面和使用功能方面均优于天然奶油。

23、   按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。

24、按其用途分为家庭用及食品工业用2种,前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。

25、后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。

26、其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。

27、   人造奶油的制备方法是:先按配方要求把液体油脂和固体油脂(氢化油脂)送入配和罐,再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。

28、边搅拌边添加,使水溶液与油形成乳化液。

29、然后通过激冷机进行速冷捏合,再包装为成品。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。